Tytuł testowy !

Mąkę wymieszać z solą i drożdżami, a następnie dodać do niej ciepłą wodę, trochę cieplejszą niż do zaczynu. Wymieszać do połączenia się składników.

Następnie należy dodać cały zaczyn i zagnieść ciasto (mikserem z hakiem chlebowym ok. 6-7 minut, ręcznie minimum 10 minut). Ciasto po wyrobieniu powinno być dość rzadkie, ale nie zupełnie płynne (jak na zdjęciu poniżej). Takie ma być i nie należy dosypywać więcej mąki.

Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem i pozostawić do wyrośnięcia na 3-4 godziny (w tym czasie ciasto należy kilkukrotnie rozciągnąć – na początku mniej więcej co pół godziny, a później już co godzinę). Podczas rozciągania ciasto może pozostawać w tej samej misce (nie trzeba go wyciągać na blat). Najlepiej rękę wysmarować oliwą lub wodą i ciasto zagarnąć od dołu i lekko wyciągnąć do góry, składając je jak kopertę. Trzeba to zrobić kilka razy. Chodzi o to by rozciągając wzmocnić strukturę ciasta.

UWAGA – Nie należy się mocno przejmować początkową konsystencją ciasta, ono ma być mocno kleiste. Konsystencja ciasta powinna stawać się coraz mniej lepka podczas każdego kolejnego składania. Oczywiście, jeśli ciasto będzie się zupełnie rozlewało to można podsypać trochę więcej mąki, ale trzeba pamiętać że im mniej mąki, tym lepiej.

Po tym czasie ciasto należy przełożyć na wysypany mąką blat i ponownie złożyć, ale już delikatnie, bez specjalnego rozciągania i uformować w kulę.

Następnie ciasto przełożyć np. do kosza do wyrastania chleba wysypanego mąką lub otrębami (lub innego naczynia, w którym chleb będzie wyrastał – wyłożonego ściereczką obsypaną mąką) – łączeniem do dołu. Kosz włożyć np. do zwykłej reklamówki i ciasto pozostawić do wyrośnięcia na mniej więcej 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.